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CARTA

Entrantes

Anchoa Cantabrico “00” Casa Santoña

€4 / UD

Pan brioche frito con atún rojo y caviar

€7 / UD

Jamón 100% ibérico D.O. “Los Pedroches” (90 gr)

€42

Croquetas líquidas de jamón

€14

Croquetas de espinaca y queso con alioli de pera asada

€14

Ensaladilla de gambas con mayonesa de lima y tartar de atún rojo

€18

Caviar del Tibet acompañado de blinis

Lata 30 gr. €80 | Lata 100 gr. €260

Entrantes Crudos

Gamba roja acompañada de crema fría de almendras con tartar de remolacha en texturas

€25

Tataki de hamachi en salsa ponzu con espinacas salteadas y salicornia

€24

Ceviche de lubina al estilo limeño

€23

Steak tartar clásico sobre pan brioche tostado con emulsión de cebollino y yuzu

€23

Láminas de ternera, nube de parmesano y encurtidos

€21

Alcachofa a la brasa, tartar de gamba roja, yema de huevo curada en soja y caviar

€28

Ensaladas frescas

Tomate ibicenco con atún rojo cocinado en casa y piparras vascas

€19

Espinacas y puerro frito con vinagreta de trufa blanca y yuzu

€18

Burrata con calabaza a la brasa, rúcula y pesto de sweet chili

€18

Ensalada fresca con edamame, manzana granny, hinojo, pepino, escarola frisée y aceite verde de albahaca

€19

Principales

Muslo de pollo payes deshuesado relleno de duxelle de champiñones, zanahoria a la brasa y cremoso thai

€32

Solomillo de ternera, boniato, clorofila de pak-choi y salsa de ibéricos

€44

Merluza en salsa verde con almejas

€38

Bacalao “El Barquero”, crema acidulada con caviar y crujientes de col kale

€40

Tarantelo de atún rojo lacado con salsa tare sobre un “falso” risotto de calabacín

€39

Brasa Josper

Carnes (según mercado)

€ P.S.M.

Pescado (según mercado)

€ P.S.M.

Servicio de pan + aceite de oliva V.E. Tierras de Canena
€4 (por persona)

Guarniciones

Puré de patatas

€9

Patatas fritas

€8

Pimientos del piquillo

€10

Flor de alcachofa

€12

Boniato a la brasa

€9

Ensalada fresca

€8

Postres

Tarta de queso

€12

Suflé de chocolate 70% con helado de vainilla

€14

Hojaldre de manzana, chantilly de armagnac y helado de flor de azahar

€14

Limón, té matcha y pistacho

€12

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